笨小主の飲食生活 Cammy's Kitchen

2014年9月16日星期二

吉士鯛魚燒 (蜂蜜版)

材料 :
全蛋　　　　3隻
蜂蜜　　　　60g
牛奶　　　　230g
牛油溶液　　60g
低筋粉　　　340g
泡打粉　　　15g
做法 :
1. 牛油用熱水隔水煮溶,待涼
2. 蛋打散後加入蜂蜜拌勻
3. 加入牛奶及牛油溶液打勻
4. 粉類過篩後加入蛋糊攪拌勻
5. 放置 15 分鍾後可用

*1. 燒熱夾模,先倒入6-7分滿
*2. 加入餡料面再倒入蛋糊
*3.先燒2分鐘後反轉燒4分鐘即成

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2014年9月14日星期日

朱古力撻 Chocolate Tart

杏仁批皮: (6"批)

材料：

淡牛油                    45g
糖霜                       36g
高筋粉                    72g
杏仁粉                    18g
蛋黃                        12g
雲呢嗱香油         數滴

做法:

1) 先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚),最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。

材料：
黑朱古力　100g
淡忌廉　　100g
牛油　　　40g
橙酒　　　1湯匙

做法：

1)先座熱水溶黑朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。完成。

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2014年9月12日星期五

吉士醬

材料 :

牛奶 200g
雲尼拿籽半條
蛋黃 40g
糖 40g
吉士粉 15g
牛油 15g

做法 :

1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至82c, 並加入室溫牛油
4) 完全放涼後, 即成
* 如沒有雲尼拿籽可用省, 或用優質的即用雲尼拿油/醬代替而"熄火後焗10mins"的步驟就可省略

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2014年9月10日星期三

【材　料】(可做6條)
低筋麵粉   150g
細砂糖   40g
蛋   1個
泡打粉    1茶匙
牛奶   180ml
吉士餡    250g

【做　法】
(1)將低筋麵粉混和發粉一起過篩2〜3次。
(2)將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
(3)續分次加入作法(1)過篩後的粉拌勻即成麵糊。
(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的吉士餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可。

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小主自家制 Cammy's Kitchen

2014年9月7日星期日

奶黃月餅 (望月版)

月餅皮

砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

步驟

1.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

奶皇做法 : 奶黃餡 (望月)

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