瑪德琳 Madeleine

 

材料 :
低筋麵粉　　45g
蛋　　　　　1隻
砂糖　　　　35g
牛油　　　　45g
蜜糖　　　　8g
泡打粉　　　1g
香油　　　　少許

做法
*焗爐160度預熱
1,先把粉類過篩備用
2,蛋和糖放入大碗中攪拌之糖溶(不用打至起泡只要拌勻即可)
3,倒入蜜糖及香油拌勻
4,將粉類分兩次加入拌勻
5,牛油隔水座溶後入混合
6,攪拌至完全混合
7,倒入模至9成滿 ,入爐160度15分鐘

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義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。

原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。

原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

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粟米布甸

材料:
粟米粒　　100g
奶/豆奶　　300ml
砂糖　　　25g
魚膠粉　　10g

做法：
1,先準備有機粟米
2,有機粟米去衣後起粒備用
3,魚膠片剪成小片放在50ml牛奶中浸軟備用
4,用50ml 加粟米粒放入攪伴機,攪成粟米奶
5,把粟米奶和餘下的牛奶倒入鍋中加入砂糖加熱
(喜歡有原粒粟米的入同煮即可)
6,粟米奶煮熱有小泡泡, 然後加進魚膠牛奶,煮至魚膠片完全溶化
7,將混合物倒入模內, 放入雪櫃凝固

 

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蘿白絲煎餅

材料：
有機蘿白一條　　600g
麵粉　　　　　　150g
胡椒粉　　　　　1/2茶匙
鹽　　　　　　　1茶匙
糖　　　　　　　1茶匙
蘿白水　　　　　150g

做法：
1,先準備有機蘿白一條,洗淨去皮
2,有機蘿白刨絲備用
3,有機蘿白刨好絲後加入鹽同胡椒粉拌勻,放在隔篩中等30分鐘(放一個盤在隔篩下面來兜起蘿白水)
4,把蘿白搾乾水份,留起150g水加入面粉中攪拌之完全沒有粉粒
5,留起150g蘿白水加入面粉中攪拌之完全沒有粉粒
6,最後把糖加入攪拌後再加入有機蘿白絲拌勻
7,放油入鍋燒熱後加入蘿白絲整型煎至兩面金黃色

 

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菠菜豬肉卷

材料 :
有機菠菜　300g
豬肉片　150g
胡椒粉　少許
鹽　少許

醬汁 :
水　100克
日本醬油　1茶匙
味淋　1/2 茶匙
生粉　1/2 茶匙
糖　1/2 茶匙

做法 :
1,先洗淨菠菜準備
2,菠菜用沸水焯熟，切去菜頭(根位)用布巾包起渣掉水份 再中間切開分成2段
3,豬肉片上撒些生粉，把菠菜段放上，捲成卷，然後再撒些干淀粉
4,在平底鍋放適量油，把肉捲並列，煎熟一邊後才反轉煎另一面 煎好後切件放上碟上
5,醬汁: 先用少量水開生粉備用
把醬汁的材料一次過加入煮滖後再加入生粉水煮至再次滖起即可

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牛油小蛋糕

材料 : (原味)
牛油　　　60g
砂糖　　　60g
蛋　　　　1隻
低筋粉　　75g
泡打粉　　2g
牛奶　　　10ml

材料 : (朱古力味)
牛油　　　60g
砂糖　　　60g
蛋　　　　1隻
低筋粉　　65g
朱古力粉　10g
泡打粉　　2g
牛奶　　　10ml
做法 :
1,牛油和砂糖用攪拌器打至乳白色後慢慢加入蛋攪拌混合
2,所有粉類過篩後加入牛油蛋糊中攪拌後再加入牛奶伴勻
3,把材料放入唧袋中,間色唧入模中 160度10分鐘,即成

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海綿蛋糕(全蛋法)

 

材料： 6"
全蛋　　2隻
砂糖　　50g
低粉　　60g
牛油　　25g 

做法 ：

1. 預熱焗爐180 C。
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
3. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
4. (蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
5. 麵粉過篩篩入，輕輕攪拌至無粒粒為止
6. 最後加入牛油溶液拌勻
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟；

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