自製煉奶 / 煉乳

 材料 :
牛奶　　500ml
糖　　　150g

做法 :
1, 將牛奶、糖放置鍋中。
2, 以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘)，調整成中小火，要一直保持沸騰，注意不要滾出鍋，中間不時要攪動一下，繼續煮顏色會變稍深濃稠，煮到15分鐘後關火。

3, 分鐘後關火完成後的煉乳趁熱裝入消毒過的玻璃瓶中保存。

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秘魯有機瑪卡

最近想為大家介紹一下一樣非常健康的食材 " 有機瑪卡 "

MACA 瑪卡 是咩黎

秘魯瑪卡生於海拔四千多公尺的高地，是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿蔔，可食用，是一種純天然食品，營養成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡富含高單位營養素，含豐富氨基酸、不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鋅、維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E等等，對人體有滋補強身的功用。

【黃瑪卡】

在秘魯產區中，黃瑪卡是最常見，味道也是最甜。由於高海拔土壤肥沃，含豐富礦物質、蛋白質及氨基酸，能增強體力，幫助鞏固免疫系統，改善睡眠質素，深受男女老少追捧。

【紫瑪卡】

呈現紫紅色的光澤，在4,000米或以上才能正常生長，產量稀少，它含豐富維生素和牛磺酸，能修復身體機能，改善氣血，所以紫瑪卡在有機天然食品當中，是女仕們必然之選。

【黑瑪卡】

生長在海拔4,500米或以上，晝夜溫差非常大，特殊和苛刻環境氣候使黑瑪卡更能吸收更多土壤中的營養。在眾多瑪卡之中極為罕有，營養等級也是最高，每年能生產出來的黑瑪卡不足百份之七，世人認定為神賜的食物，所以它被稱為【黑鑽】。

想知到更多有關瑪卡既資料可以到 : http://www.countrywell.hk/
Facebook : 秘魯有機瑪卡Country Well Maca 

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檸檬蛋糕

材料:
牛油 100g
糖 70g
雞蛋 2隻
自發粉 150g
雲呢拿香油 1/4匙
檸檬皮 半個

做法:
1. 將牛油及糖拌打至幼滑，逐個雞蛋加入，打至均勻。
2. 慢慢地加入已篩的自發粉，加入檸檬皮及雲呢拿香油拌勻。
3. 分於12個焗杯內，傾入麵糊，以180。c焗約10至15分鐘或至金黃色。
4. 將小蛋糕傾出，待涼片刻即成。

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牛奶軟包

高筋粉　　200g
低筋粉　　50g
上白糖　　30g
鹽　　　　3g
牛奶　　　160g
奶粉　　　10g
酵母　　　3g
無鹽牛油　30g

做法 :
1,把所有材料混合搓至起筋
2,將麵糰放入已掃油既碗內,蓋上保鮮紙發酵成45分鐘
3,將麵糰按壓出空氣排氣切割滾圓鬆弛15分鐘

4,搓成長條形再進行第二次發酵30-45分鐘

5,以180度焗15-20分鐘

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牛奶小餐包

材料﹕

鮮奶 160 ml
砂糖 20 g
鹽 4 g
無鹽牛油 30 g
奶粉 5g
高筋麵粉 210g
酵母(依士粉) 3g

做法：
1 ,把所有材料（除牛油外）依次倒進缸內（先放濕的材料，然後放下乾的材料）
：牛奶，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。
2 ,材料搞拌至成一麵團，放進牛油，繼續搞拌，至起筋
3 ,基礎發酵約40分鐘。
4 ,分割麵糰做形。收口向下
5 ,放入焗盆中進行最後發酵(大約30到40分鐘)
5 ,放入已預熱至180℃的焗爐中，焗約15至20分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

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法式小法包

成份:
高筋粉300克
低筋粉80克
糖10克
鹽4克
水225克
酵母4.5克
橄欖油10克

步驟:
1, 酵母,糖,鹽,橄欖油,水,高筋粉,低筋粉放入廚師機打15分鐘
2, 15分鐘後包上保鮮紙發酵45分鐘
3, 取出分割，鬆弛15分鐘
4, 搓成長條形再進行第二次發酵30-45分鐘
5, 第二次完發酵後的麵團上畫三刀噴水。
6, 以230度烤25~27分鐘。

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口水雞 @ Jacky Yu

麻辣汁材料：

• 醬油 8湯匙
• 鎮江醋 2 1/2湯匙
• 冷開水 4湯匙
• 糖 2湯匙
• 辣椒油 適量
• 麻油 4匙

材料：

• 雞 1隻
• 皮蛋 3隻
• 粉皮 1包
• 炒芝麻、炒花生及香芹粒 適量
• 花椒粉（用花椒粒捶碎） 1茶匙
• 薑末、蒜末、芫茜末 各1湯匙

做法：

• 雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。
• 皮蛋切粒狀，粉皮切成條狀，用滾水泡至透明狀，盛起再浸冰水，用筲箕盛起，瀝乾水分備用。
• 待雞涼卻後起肉，放在有深度的碟上，伴入皮蛋及粉皮。
• 將麻辣汁拌勻，沿碟邊倒入，加入麻油約4湯匙及辣油（分量視乎個人嗜辣程度而定）。
• 灑上炒芝麻、炒花生及香芹粒，如想有更重麻辣味，可再灑上花椒粉，即可品嘗。 

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