德爾哥比風蜜桃蛋糕

材料：(18cm批模1個)
低筋麵粉 75g
泡打粉 5g
鹽 少許
牛油 50g
砂糖 63g
蛋 2個
檸檬汁 適量
檸檬皮 適量
蘋果 2個(約100g)

牛油溶液 15g
杏子醬 適量
開心果 少許

做法：
1. 將低粉，泡打粉，鹽混合過篩。預熱焗爐170度。
2. 將放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟，徐徐加入2個蛋黃，一邊攪拌至均勻。
3. 將粉類加入(2)中，攪拌至混合。加入檸檬汁及檸檬茸。
4. 用另一隻將2個蛋白打發起，將砂糖分3次加入，打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中，充份拌勻。
5. 蘋果削皮，切成一半，用刨心器取出芯。
6. 在批模上塗上牛油，將(4)倒入。
7. 將蘋果埋入，切口處朝下放置，擺蘋果時要留空隙，不要擠在一起。
8. 放入170度焗爐內，焗30分鐘左右。
9. 將15g牛油加熱成溶液及將杏子醬加熱至軟化。
10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及杏子醬，將開心果切碎點綴在中央，再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。
之前的作品
1. 德爾哥比風菠蘿蛋糕
2. 德爾哥比風菠蘿小蛋糕

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自製花生醬

材料:

生花生(有衣) 500g
糖　　　　　　10g
鹽　　　　1/2 茶匙 

做法:

1. 沖洗花生, 然後用150度焗香花生, 去衣, 待涼
2. 將花生用攪拌機攪碎
3. 後將鹽, 糖, 加入再打均至出油
(註:呢個食譜出黎係比較稀身的)

 

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吉士鯛魚燒 (蜂蜜版)

 

材料 :
全蛋　　　　3隻
蜂蜜　　　　60g
牛奶　　　　230g
牛油溶液　　60g
低筋粉　　　340g
泡打粉　　　15g
做法 :
1. 牛油用熱水隔水煮溶,待涼
2. 蛋打散後加入蜂蜜拌勻
3. 加入牛奶及牛油溶液打勻
4. 粉類過篩後加入蛋糊攪拌勻
5. 放置 15 分鍾後可用

*1. 燒熱夾模,先倒入6-7分滿
*2. 加入餡料面再倒入蛋糊
*3.先燒2分鐘後反轉燒4分鐘即成

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朱古力撻 Chocolate Tart

杏仁批皮: (6"批)

材料：

淡牛油                    45g
糖霜                        36g
高筋粉                    72g
杏仁粉                    18g
蛋黃                        12g
雲呢嗱香油          數滴

做法:

1) 先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片， 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚),最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。

材料：
黑朱古力　100g
淡忌廉　　100g
牛油　　　40g
橙酒　　　1湯匙

做法：

1)先座熱水溶黑朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。完成。

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吉士醬

材料 :

牛奶 200g    
雲尼拿籽 半條      
蛋黃 40g    
糖 40g    
吉士粉 15g    
牛油 15g 

做法 :

1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至82c, 並加入室溫牛油
4) 完全放涼後, 即成
* 如沒有雲尼拿籽可用省, 或用優質的即用雲尼拿油/醬代替而"熄火後焗10mins"的步驟就可省略

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鯛魚燒 (吉士餡)

 【材　料】(可做6條)
低筋麵粉    150g
細砂糖    40g
蛋    1個
泡打粉    1茶匙
牛奶    180ml
吉士餡    250g

【做　法】
(1)將低筋麵粉混和發粉一起過篩2〜3次。
(2)將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
(3)續分次加入作法(1)過篩後的粉拌勻即成麵糊。
(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的吉士餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可。

 

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奶黃月餅 (望月版)

月餅皮
 
砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

步驟

 

1.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

奶皇做法 : 奶黃餡 (望月)

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