奶皇月餅 (望月版)

月餅皮
砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

步驟

1.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

奶皇做法 :  奶皇餡 (望月版)

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奶皇餡 (望月版)

 月餅餡（ 16個）
砂糖　　　 60克
低筋麵粉　 18克
吉士粉　　 18克
奶粉　　　 18克
椰子粉　　少許
煉奶　　　 23克
雞蛋　　　 30克
椰汁　　　 90克
花奶　　　 7克
牛油　　　 45克
鹹蛋黃　　 4隻

步驟

1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

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紫薯蒸餅

紫薯皮材料 :
紫薯 200g
糖 10g
糯米粉 30g
油 5g
水 50g

做法 :
1. 紫薯洗乾削皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖拌勻
3. 加入糯米粉搓勻後慢慢加入熱水搓成糰
(水不需用完搓成糰不粘手即可,如太乾可再加水)
4. 成糰後加油搓至光滑，用保鮮紙封好静止15分鐘
5. 將麵團分為若干份。 （我做的是約25克/個）
6. 把麵團壓扁放入紫薯餡，包好收口。
7. 麵團壓扁放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘後關火，再過5分鐘後開蓋即可享用。
*蒸出來的餅稍稍涼一涼，更容易拿起。

 

紫薯饀材料 :
紫薯 200g
黑糖 20g
牛油 15g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘

2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻

3. 放涼後，雪一晚可用

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瑪卡杞子圓肉糕

材料：
圓肉 10g (剪碎及洗淨)
黑瑪卡 1粒
杞子 10g (洗淨及浸軟)
冰糖 100g
大菜 10g (可改用魚膠粉 50g)
水 1000ml

做法：
*
杞子洗淨用水浸軟隔水備用(水留起)
圓肉用水清洗，熱水浸軟隔水後切碎(水留起)
黑瑪卡熱水浸軟隔水後切碎(水留起)

1)把預留起的水加入餘下的水(總水量1000ml) 加熱
2)水滾後轉用中小火加入所有材料待冰糖及大菜煮至完全溶解
3)當熱的溶液冷卻後將其放入雪櫃，溶液凝固後便可進食。

溫馨提示：
~甜份可根據個人口味而作出適當之調較
~用魚膠粉口感較硬，大菜則較爽口

 資訊 : 秘魯有機瑪卡

秘魯有機瑪卡Country Well Maca​送你瑪卡粉！活動第三回
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瑪卡豆腐布丁

 材料 :
瑪卡粉 25g

豆腐 229 g(一盒細包裝)

牛奶 350 g 可改用豆漿

魚膠片 10 g

糖 10 g

做法 :
*瑪卡粉先過篩備用

1. 豆腐先用叉壓碎
2. 把瑪卡粉加入伴均

3. 用100g 牛奶把魚膠片浸軟備用

4. 牛奶及砂糖加熱至微滾,放入魚膠奶煮至魚膠片完全溶化
5. 魚膠奶倒入瑪卡豆腐攪伴均

6. 倒入器皿後入雪櫃雪三小時即成

資訊 : 秘魯有機瑪卡

秘魯有機瑪卡Country Well Maca​送你瑪卡粉！活動第二回
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牛奶軟包

高筋粉　　200g
低筋粉　　50g
上白糖　　30g
鹽　　　　3g
牛奶　　　160g
奶粉　　　10g
酵母　　　3g
無鹽牛油　30g

做法 :
1,把所有材料混合搓至起筋
2,將麵糰放入已掃油既碗內,蓋上保鮮紙發酵成45分鐘
3,將麵糰按壓出空氣排氣切割滾圓鬆弛15分鐘

4,搓成長條形再進行第二次發酵30-45分鐘

5,以180度焗15-20分鐘

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瑪卡鬆餅

材料
麵粉 100g
泡打粉 3g
鹽 少許
無鹽牛油 50g
黃糖 65g
雞蛋 1隻
牛奶 70g
瑪卡粉 50g



*粉類先過篩備用

製法
1.麵粉、泡打粉和鹽混合篩勻。

2.牛油和黃糖混合打至溶解；蛋分數次加入，直至完全混合。
3.將1/2份麵粉加入拌勻，添牛奶，輕輕拌入剩餘的麵粉，倒入模內約9分滿。焗20至25分鐘。

4.出爐後，靜待5至10分鐘，將鬆餅放在架上冷卻，餅面掃上果醬，再鋪上雜果仁作裝飾。

資訊 : 秘魯有機瑪卡

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