笨小主の飲食生活 Cammy's Kitchen

2015年10月19日星期一

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ingredients:
低筋麵粉　　200g
高筋麵粉　　160g
蘇打粉　　　1茶匙
泡打粉　　　1茶匙
海鹽　　　　1茶匙
室溫牛油　　230g　
砂糖　　　　100g
黃糖　　　　50g
黑糖　　　　50g
Vanilla油　　2茶匙
室溫雞蛋　　2個

配料　　　　250g
(黑/白朱古力碎,提子,麥皮)

Directions:
預熱焗爐 180ºC.

1, 先把粉類過篩備用。
2, 用電動攪拌機把牛油，砂糖，紅糖，黑糖，打至奶油狀態，約2分鐘。
3, 加入Vanilla油，雞蛋，一次一個，每次加入後攪拌均勻。漸漸地加入粉類混合。
4, 拌入配料。麵團包裹在保鮮袋冷藏至最少24小時，但不超過72小時。
5, 讓麵團在室溫下放置直到足夠柔軟。
6, 將麵團用湯匙分成大小相約的球球體放在準備好的烤盤上。
7, 以180ºC.焗12-15分鐘或至金黃色。

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2015年10月11日星期日

芝士通心粉 Mac & Cheese

材料：
牛奶　　250 ml
水　　　150 ml
牛油　　10 g
通心粉　200 g
黑椒碎　適量
鹽　　　適量
芝士　　40 克

做法：
1,燒開一煲水加少許鹽少許油，把煮熟，隔去水份待用。
2,鍋中放牛奶，水及牛油，開中火不用蓋住，煮至牛油完全溶化及煮滾，其間輕輕攪拌
3,煮滾後放通心粉攪拌
4,加入調味料黑椒碎及鹽，加入芝士碎，攪勻，煮至溶所有芝士即可

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2015年10月2日星期五

紫薯蕃薯蒸包

紫薯餡材料 :
紫薯　150g (約一條半)
牛油　15g
黑糖　20g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻
3. 放涼後，雪一晚可用

蕃薯餡材料 :
蕃薯　100g (約一條)
牛油　10g
黑糖　10g

1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻
3. 放涼後，雪一晚可用

2015年9月22日星期二

奶皇月餅 (望月版)

月餅皮
砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

步驟

1.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

奶皇做法 : 奶皇餡 (望月版)

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2015年9月19日星期六

奶皇餡 (望月版)

月餅餡（ 16個）
砂糖　　　 60克
低筋麵粉　 18克
吉士粉　　 18克
奶粉　　　 18克
椰子粉　　少許
煉奶　　　 23克
雞蛋　　　 30克
椰汁　　　 90克
花奶　　　 7克
牛油　　　 45克
鹹蛋黃　　 4隻

步驟

1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

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2015年9月2日星期三

紫薯蒸餅

紫薯皮材料 :
紫薯 200g
糖 10g
糯米粉 30g
油 5g
水 50g

做法 :
1. 紫薯洗乾削皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖拌勻
3. 加入糯米粉搓勻後慢慢加入熱水搓成糰
(水不需用完搓成糰不粘手即可,如太乾可再加水)
4. 成糰後加油搓至光滑，用保鮮紙封好静止15分鐘
5. 將麵團分為若干份。（我做的是約25克/個）
6. 把麵團壓扁放入紫薯餡，包好收口。
7. 麵團壓扁放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘後關火，再過5分鐘後開蓋即可享用。
*蒸出來的餅稍稍涼一涼，更容易拿起。