臘味蘿蔔糕

蘿蔔 7斤 (連頭尾皮重量)
粘米粉 1斤 (600g)
片糖 半塊
胡椒粉 適量
水 有需要時才加
臘肉 1條
臘腸 4條
蝦米  50g

1) 蝦米用冷水浸軟, 臘肉及臘腸先蒸熟再切片/粒 (蝦米別用熱水浸, 否則香味會全走掉)
2) 炒香臘腸、蝦米、臘肉 待用
3) 蘿蔔去皮切, 放入大煲盛著刨絲 (如果用大刨刨片先不要切頭, 拿著蘿蔔頭刨片更方便)
4) 加入片糖, 不用加水, 因為蘿蔔片本身有水份, 開火慢慢煮蘿蔔絲及片糖, 直至片糖全溶掉便關火
5) 隔起蘿蔔水，粘米粉用蘿蔔水開至冇粉粒備用
6) 蘿蔔、臘腸、蝦米、臘肉混合, 再加適量的胡椒粉 及 分3次把粘米粉水倒入攪暈, 如果粉漿太杰可加少量水開, 請自行因應份量
7) 把混合物放入大缽/錫紙盆, 中火隔水蒸 1~1.5小時 (用筷子刺進, 如果筷子沒有生材料粘著就OK)

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紅棗糕

材料 : 
去核紅棗　350g
水　1000ml
黑糖粉　140g
糯米粉　50g
馬蹄粉　35g
木薯粉　220g
油（塗模具用）適量 

做法：
1.　煲滾水，加入紅棗煮至大滾，收至中火加蓋煲半小時，熄火，焗1小時備用。隔出300 ml的淨紅棗水，趁熱加入黑糖粉拌到糖融化。
2. 用攪拌機把煲中的紅棗略為打碎，用隔篩隔出紅棗，以矽膠刮按壓紅棗成茸，每次分小批會較易壓茸，適時可以淋入煲中的紅棗水，會更易按成茸。之後取出600ml連茸的紅棗水。
3.　將加了黑糖的水倒回連茸紅棗水中，拌勻。另取大碗，加入糯米粉、木薯粉和馬蹄粉拌勻，分次加入紅棗水，拌至沒粉粒，隔篩過濾一次成幼滑粉漿。
4. 蒸盤塗一層油，倒入粉漿，隔水中火蒸１小時，放涼起模取出即成。

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風乾機 - 多春魚

魚身切兩至三刀
70度
24小時

風乾機 - 菠蘿乾

瘋🍍🍍🍍
土製菠蘿乾

60度

24小時

風乾機 - 雞柳

70度
4-6小時

朱古力瑪德蓮 Madeleine chocolat

材料無鹽牛油　　　60g
低筋粉　　　　70g
朱古力粉　　　10g
泡打粉　　　　4g
蛋　　　　　　1隻
蜜糖　　　　　35g
糖　　　　　　20g
奶　　　　　　30g

做法：
1, 牛油先用小火煮容，煮至焦糖色關火放涼備用。
2, 粉類過篩備用。
3, 蛋、糖及蜜糖拌勻。
4, 將奶加入蛋糊中拌勻。
5, 粉分兩次加入蛋糊中拌勻至無粉粒。
6, 加入放涼的焦牛油攪拌均勻。
7, 放入預熱焗爐，以170爐15分鐘。

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涼拌海帶

材料
海帶　　30g
蒜　　　3瓣
辣椒　　1/2支

調味料
糖　　　2湯匙
白醋　　1湯匙
麻油　　2湯匙
醬油　　2湯匙

做法
1、海帶洗淨切小段、老薑切片、醋薑切絲備用。
2、蒜及辣椒洗淨切碎備用。
3、將所有調味料與蒜及辣椒拌勻成調味醬備用。
4、水煮滾後，放入海帶再煮15秒，將海帶絲撈起瀝乾與調味醬拌勻，即可食用。
(放雪櫃隔晚吃會更好味)

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