2011年9月26日星期一

檸檬撻 (Lemon Tart)


食譜: (4個 - 3.5"批)

杏仁批皮:


材料:


淡牛油                    45g


糖霜                        36g



高筋粉                    72g


杏仁粉                    18g


蛋黃                        12g


雲呢嗱香油          數滴


 


做法:


1) 先將批模掃上一層油。


2) 淡牛油切片, 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。


3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。


4) 將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高(留心批皮不要太厚),


     最後用叉將粉糰打孔疏氣。


5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。


 



檸檬餡料:


檸檬汁                    70g


全蛋                      100g


牛油                        80g


糖                          100g


魚膠片                     3g


檸檬皮茸             半個


 


做法:


1) 魚膠用凍水浸軟。


2) 蛋加入糖用蛋拂打散。


3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。


4) 撞入蛋糖攪勻。


5) 坐熱水推至半凝固狀,稍涼倒入撻殼內,放雪櫃雪至凝固。


2011年9月12日星期一

中秋節快樂

中秋節快樂

祝大家人月團圓