2015年5月17日星期日

黑糖栗子蒸蛋糕


材料 :
栗子茸   100g
牛奶    45g
黑糖    40g
低筋粉   160g
泡打粉   3g
油     30g
蛋     2隻

做法 :
1. 粉麵過篩備用
2. 先把栗子茸加牛奶,糖拌勻成糊狀備用.
3. 蛋打散分三次加入栗子糊內拌勻.
4. 把粉麵加入栗子蛋糊,攪拌至無粉粒.最後加入油攪勻
5 以大火蒸20分鍾即可

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2015年5月13日星期三

Pierre Herme 特濃朱古力蛋糕

材料:(一條)
牛油                100G
砂糖                100G
蛋                  100G
鹽                  1G
低筋麵粉            85G
無糖優質可可粉      15G
60%以上既朱古力    50G

做法 :


牛油室溫解凍
朱古力切約1CM既粒粒
將牛油, 糖打起, 變白, 將蛋分次加入打匀
慢慢加入已篩既麵粉, 可可粉, 鹽
直至至全部材料混合, 再加入朱古力粒
170’C 焗約30分鐘

 舊作
1. Pierre Herme 特濃朱古力蛋糕

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2015年5月12日星期二

班蘭戚風蛋糕

材料 :
班蘭葉六條
(班蘭葉剪碎, 加50克暖水, 放入攪拌機攪成班蘭汁後隔渣)

蛋黃3隻
蛋白3
低筋粉70克 (過篩)
糖50克

油25克

班蘭汁50克
做法 :
1.  預熱焗爐至175度
2.  蛋黃加1/3分量的糖分座熱水用打蛋器攪至杰身
3.  將班蘭汁和油加入(2), 備用
4.  蛋白打至起泡, 糖分三次加入, 打發至企身
5.  將1/3蛋白霜放入(3), 略拌勻, 加入1/2低筋粉, 拌勻, 加入1/3蛋白霜, 拌勻, 再加入餘下的1/2低筋粉, 拌勻, 最後加入1/3蛋白霜, 拌勻.
6.  將麵糊放入雪芳模內, 輕敲幾下, 放入焗爐內焗約30分鐘.
7.  出爐後立刻倒扣待涼, 完全涼後才脫模, 用徒手脫模會較漂亮.

之前的作品
1,
班蘭戚風蛋糕
2,
班蘭戚風蛋糕
3,
班蘭戚風蛋糕
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2015年5月2日星期六

楓糖麥包

材料: 
水 170g
楓糖漿 50g
酵母 3g
高粉 230g

全麥粉 70g
鹽 1g
油 30克



做法:
1) 所有材料,除牛油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)  攪成團後即可加入切成小塊的牛油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵團可拉成薄膜狀。
3)    放在溫暖潮濕處,基本發酵1小時半。
4)     分割成5份。每份稍為滾圓,等5分鐘。
5)     按扁它,摺三摺。再靜置5分鐘。
6)  排在土司模裡。
7)  放在溫暖潮濕處。最後發酵,需時約1小時到1小時半。
8)  焗爐預熱到200℃,麵包模蓋上蓋子,焗45分鐘。
9) 出爐,抽掉蓋子,把麵包倒出來,放在架上待涼, 冷卻後才切片。

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