食譜: (6"批)
杏仁批皮:
材料:
淡牛油
45g
糖霜
36g
高筋粉
72g
杏仁粉
18g
蛋黃
12g
雲呢嗱香油
數滴
做法:
1)
先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片,
加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3)
加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4)
將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高(留心批皮不要太厚),
最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15
分鐘。
檸檬餡料:
檸檬汁
70g
全蛋
100g
牛油
80g
糖
100g
魚膠片
3g
檸檬皮茸
半個
做法:
1)
魚膠用凍水浸軟。
2)
蛋加入糖用蛋拂打散。
3)
牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。
4)
撞入蛋糖攪勻。
5)
坐熱水推至半凝固狀,稍涼倒入撻殼內,放雪櫃雪至凝固。