2014年7月27日星期日

檸檬批 (Lemon Pie)


食譜: (6"批)
杏仁批皮:
材料:
淡牛油                    45g
糖霜                        36g
高筋粉                    72g
杏仁粉                    18g
蛋黃                        12g
雲呢嗱香油          數滴
 
做法:
1) 先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片, 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4) 將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高(留心批皮不要太厚),
     最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。
 

 
檸檬餡料:
檸檬汁                    70g
全蛋                      100g
牛油                        80g
糖                          100g
魚膠片                     3g
檸檬皮茸             半個
 
做法:
1) 魚膠用凍水浸軟。
2) 蛋加入糖用蛋拂打散。
3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。
4) 撞入蛋糖攪勻。
5) 坐熱水推至半凝固狀,稍涼倒入撻殼內,放雪櫃雪至凝固。
 
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2014年7月25日星期五

焗芝士蛋糕

 
材料:
忌廉芝士 250g
無鹽牛油 56g (座溶)
砂糖 55g
雞蛋 100g (約2隻中蛋)
檸檬汁 1 茶匙
 
 做法:
  1. 忌廉芝士置於室溫中放軟,加砂糖打至軟滑忌廉狀(砂糖完全溶解)
  2. 加檸檬汁及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
  3. 牛油倒入芝士糊中混合
  4. 然後倒入模中,用170度座水焗30分鐘
  5. 倒水後180度焗20-30分鐘
  6. 出爐後待凍,放入雪櫃雪凍即成
 
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2014年7月9日星期三

蠔油撈象拔蚌



材料:
急凍象拔蚌 300g
醬汁:
蠔油  1.5tbs(可改鮑魚汁)
麻油  1tbs
糖   1tsp

做法:
1,急凍象拔蚌解凍後隔去水份
2,隔去水份後切成小件
3,煲一煲熱水,大滾後關火加入象拔蚌10秒後隔去水份備用
4,蠔油,麻油,糖攪拌後加入象拔蚌拌勻
5,放入雪櫃 30分鐘後可取出食用
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2014年7月5日星期六

蒸蛋糕

 
 
材料:
雞蛋  2隻
砂糖  45g(可改其它糖)
牛奶  30g
牛油  30g
煉奶  45g
低筋粉 120g
泡打粉 2茶匙
吉士粉 1茶匙(可以不加,只是增加香味)

做法 :
1)輕輕把雞蛋打散,加入糖,牛奶,油,煉乳一個接一個。
 (請確定每次材料拌勻在一起才加入材料)
2)麵粉,吉士粉和泡打粉過篩加入蛋液,輕輕攪拌,直到完全混合。
3)中火隔水蒸10 - 15分鐘(取決於你的蛋糕盤的大小,你可能需要調整時間有點)
 
 

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