2014年8月31日星期日

朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake


材料
無鹽牛油( 煮溶 ) 80 克  
砂糖70  克  
蛋 1個  
低筋麵粉 100 克  
可可粉 10 克  
泡打粉 2 克
牛奶 60 毫升
入爐朱古力粒  15 克   


製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油
煮溶
*焗爐預熱到 170度。

2.
可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐, 焗10-15分鐘即可

第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 : 朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin
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2014年8月30日星期六

皇后小蛋糕


材料:
牛油 100g
糖 70g
雞蛋 2隻
自發粉 150g
雲呢拿香油 1/4匙
葡萄乾 50g

做法:
1. 將牛油及糖拌打至幼滑,逐個雞蛋加入,打至均勻。
2. 慢慢地加入已篩的自發粉,加入雲呢拿香油拌勻。
3. 將葡萄乾分於12個焗杯內,傾入麵糊,以180。c焗約10至15分鐘或至金黃色。
4. 將小蛋糕傾出,待涼片刻即成。

* 牛油和雞蛋必須先放在室溫,這樣攪拌後的混合物才會柔滑。
  
  初之作品 :  皇后小蛋糕

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2014年8月25日星期一

冬陰公湯



材料:
蝦     半斤
鮮菇    10-15粒
番茄    2個
乾葱    2粒
紅辣椒醬  1茶匙
紅辣椒   2隻
南薑    2舊
香茅    2條
魚露    2茶匙
水     1升
青檸(榨汁)  1個半
椰汁    1細罐
檸檬葉   8片

做法:
1.乾葱切片。
2.拍鬆香茅以及南薑,切段。
3.蝦去頭去殼留起備用。
4.蝦從背中間切一刀去腸徹底沖水備用。
5.草菇,番茄洗淨切開備用。
6.辣椒切粒備用。
7.青檸榨汁隔核備用。
8.中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦頭及蝦殼略。
9.加入水煮滾後南薑及香茅轉慢火煲10分鐘。
10.加入紅辣椒醬及紅辣椒,番茄,草菇隨後放入蝦煮2分。
11. 檸檬葉用手楂斷纖維加入湯中
12. 最後加入椰汁,魚露,青檸汁調味,即成。



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傳統迷你蛋黃白蓮蓉月餅


材料:(可做約100個每個約50g迷你月餅)
麵粉
1000g糖膠 700g 310ml
梘水 10ml
 
餡料:
白蓮蓉             2500g
咸蛋黄             50隻

做法:
  1. 咸蛋去殼和蛋白後,在蛋黃上濆上玫瑰露酒,用170°C焗約5~8分鐘至半熟。
  2. 將低筋麵粉混合過篩, 放入盆中間開窩。 
  3. 糖漿和梘水倒在碗內,用手充份搓勻, 再把花生油分數次加入至充份搓勻。
  4. 將糖漿混合物倒入麵粉窩中拌勻,用摺疊方法至完全混合,包上保鮮紙放雪櫃半小時。
  5. 用25g 白蓮蓉包入半隻咸蛋黃,滾圓。
  6. 把餅皮分約20g一份,推開成圓形,把蓮蓉餡包好, 壓實入模中, 脫模。
  7. 噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C,焗約5分鐘至上色, 取出掃上蛋液,用170°C再焗約10分鐘變成黃色即完成。
月餅相 : https://www.facebook.com/Cammy.Kitchen.hk/photos/a.10152499935173508.1073741841.334837268507/10153055536048508/?type=3&theater
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2014年8月22日星期五

杏仁麵包

 
 
材料:

.水.........……………180克
.快發乾酵母…………4克
.高筋麵粉……………270克
 .杏仁粉……………30克
.細白砂糖……………30克
.鹽……………4克
.牛油…………………30克 

做法:
1) 所有材料,除牛油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)  攪成團後即可加入切成小塊的牛油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵團可拉成薄膜狀。
3)    放在溫暖潮濕處,基本發酵1小時半(若有時間可以延長到2小時半)。
4)     分割成5份,一份約200克。每份稍為滾圓,等5分鐘。
5)     按扁它,摺三摺。再靜置5分鐘。
6)  排在土司模裡。
7)  放在溫暖潮濕處。最後發酵,需時約1小時到1小時半。
8)  焗爐預熱到200℃,麵包模蓋上蓋子,焗45分鐘。
9) 出爐,抽掉蓋子,把麵包倒出來,放在架上待涼, 冷卻後才切片。



 
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