海綿蛋糕(全蛋法)

 

材料： 6"
全蛋　　2隻
砂糖　　50g
低粉　　60g
牛油　　25g 

做法 ：

1. 預熱焗爐180 C。
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
3. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
4. (蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
5. 麵粉過篩篩入，輕輕攪拌至無粒粒為止
6. 最後加入牛油溶液拌勻
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟；

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雜莓燕麥條

材料

• 牛油100克
• 黃糖80g
• 蜜糖80g
• 燕麥300g
• 雜果乾100g

做法

1. 牛油加入黃糖，坐熱水拌溶，加入蜜糖拌勻。
2. 將燕麥倒入,拌勻,盡量拌到粒粒都沾上糖漿
3. 拌勻後再加入雜莓拌勻
4. 倒入焗盤中，壓實。
5. 放入預熱至 170℃焗爐，焗 20分鐘,放凉後切條便可。

 

 

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雜錦海鮮整個蕃茄飯

材料 :

• 米(500g)2杯
• 番茄1個
• 粟米半碗
• 菇適量
• 雜錦海鮮1包
• 胡椒粉1茶匙
• 油1茶匙
• 鹽1/2 茶匙
• 水410ml

作法

• 先把雜錦海鮮,菇,粟米,番茄蒂及米洗淨
• 米放入飯煲，加水，再加油，鹽同黑胡椒，攪拌
• 番茄放入中間，加入配料後，蓋上煲蓋，同平日煲飯一樣
• 食前，將番茄攪爛再撈匀 

米和水份量是 1 : 1 後再減6湯匙水就是水的份量
例: 米 (500g) : 水 (500ml) - 水 (6Tbs= 15ml x 6 = 90ml)

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冬甩小蛋糕

材料 : (原味)
牛油　　　60g
砂糖　　　60g
蛋　　　　1隻
低筋粉　　75g
泡打粉　　2g
牛奶　　　10ml

材料 : (朱古力味)
牛油　　　60g
砂糖　　　60g
蛋　　　　1隻
低筋粉　　65g
朱古力粉　10g
泡打粉　　2g
牛奶　　　10ml
做法 :
1,牛油和砂糖用攪拌器打至乳白色後慢慢加入蛋攪拌混合
2,所有粉類過篩後加入牛油蛋糊中攪拌
3,把材料放入唧袋中,間色唧入模中 160度10分鐘,即成

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香橙戚風蛋糕

 

8吋戚風模1個

蛋黃糊
蛋黃............70g中蛋4個
細砂糖............40g
橙皮茸............1個
橙酒............1/2tsp
橙汁連肉............90g
香草精(Vanilla oil)............1/2tsp
沙拉油............60g

低筋 + 粟粉............110g
Bp(baking powder) 1/2 tsp
鹽............1/4tsp

蛋白糊
蛋白............150g中蛋約4個
細砂糖............70g

*先將蛋黃糊的蛋黃，砂糖拌至砂糖全溶。
*加橙汁，橙皮蓉拌均，再加橙酒及香草精拌均。
*加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油、葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加，攪至軟滑。
*加粉(篩過)攪至無粒粒。
*將糖分3次加入蛋白,打至企身
*將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
*最後將蛋黃糊倒入蛋白糊，拌均後倒入模。
*Pre-heat 180度烤約20分，
*降至170度續烤20-25分(焗好後倒扣至涼，方可脫模)油水量較高，要多烤一會。

 

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班蘭戚風蛋糕

材料 :

班蘭葉六條
(班蘭葉剪碎, 加50克暖水, 放入攪拌機攪成班蘭汁後隔渣)
蛋黃3隻
蛋白3隻
低筋粉70克 (過篩)
糖50克
油25克
班蘭汁50克

 

做法 :

1.  預熱焗爐至175度
2.  蛋黃加1/3分量的糖分座熱水用打蛋器攪至杰身
3.  將班蘭汁和油加入(2), 備用
4.  蛋白打至起泡, 糖分三次加入, 打發至企身
5.  將1/3蛋白霜放入(3), 略拌勻, 加入1/2低筋粉, 拌勻, 加入1/3蛋白霜, 拌勻, 再加入餘下的1/2低筋粉, 拌勻, 最後加入1/3蛋白霜, 拌勻.
6.  將麵糊放入雪芳模內, 輕敲幾下, 放入焗爐內焗約30分鐘.
7.  出爐後立刻倒扣待涼, 完全涼後才脫模, 用徒手脫模會較漂亮.

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朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake

材料
無鹽牛油（ 煮溶 ） 80 克 　
砂糖70  克 　
蛋 1個 　
低筋麵粉 100 克 　
可可粉 10 克 　
泡打粉 2 克
乳酪 70 毫升
入爐朱古力粒  15 克  　

製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油煮溶 。
*焗爐預熱到 170度。

2.可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐， 焗10-15分鐘即可

第三次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 :  朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin

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潮州冷餅

材料:
中筋粉/低筋粉　　150g
蛋　　　　　　　2隻
砂糖　　　　　　20g
泡打粉　　　　　1/2茶匙
牛奶　　　　　　200g
牛油　　　　　　30g
蘇打粉　　　　　1/2茶匙

配料
花生碎　　適量
砂糖　　　適量

做法 :
1 ,粉類過篩備用。2,牛油座溶。3,蛋打散加入砂糖拌勻
4,用小量牛奶加入蘇打粉拌勻後加入蛋糊，把餘下的牛奶加入拌勻
5,加入粉類拌勻後加入牛油溶液
6,靜置30分鍾/放入雪櫃隔天使用。7,用平底鑊煎熟加入配料，即成。

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