2016年11月27日星期日

慢煮青邊鮑

材料 :
急凍青邊鮑  1包 

      50ml
蠔油     3 湯匙
味淋     50ml
冰糖     10g
麻油     2 茶匙

做法 :
1,洗淨,出水1分鐘隔起抺乾,入樽備用。
2,把所有醬放入樽內連鮑魚
用70度,浸了16小時。
3,完成後把醬料倒出用小鍋埋
茨,即可食用。



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2016年11月21日星期一

綠茶杯子蛋糕

材料 :
綠茶醬/ 抹茶醬  65g
室溫雞蛋 1
低筋粉  90g
泡打粉  1g
牛奶   20ml
 
做法 :
 
1. 先將雞蛋打散,加入綠茶醬/ 抹茶醬再拌勻。
2. 然後加入過的粉類,拌勻至完全冇粉粒。
3. 再加入牛奶拌勻。
4. 放入紙模內,大約8分滿。
5. 放入預熱焗爐,以150度,焗10分鐘,完成。
 
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2016年11月17日星期四

生熟薏米蓮子雪耳糖水

材料
生熟薏米 100 g
蓮子 100 g
雪耳 1 個
水 2 L
冰糖 150 g

做法
1.先把雪耳浸發去丁撕碎備用
2.生熟薏米,蓮子洗淨備用
3.水加冰糖放入煲以中火煮至糖溶,加入生熟薏米及蓮子煮滾。
4.最後加入雪耳以大火煲滾,即可食用。

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2016年11月11日星期五

Chocolate Chiffon 朱古力戚風蛋糕

材料
蛋黃麵糊:
蛋黃 3個
砂糖 15g
米糠油 25g
低筋粉 50g
可可粉 15g
牛奶 35g
朱古力碎 15g

蛋白霜:
蛋白 3個
砂糖 30g
檸檬汁 1/2茶匙
做法
1,先把朱古力碎、牛奶和米糠油隔熱水座暖拌勻。
2,把蛋黃與糖混合,加入朱古力糊拌勻。
3,把低筋粉和可可粉過篩,加入蛋黃混合物中拌勻至沒有粉粒。
4,蛋白先打至起泡,加入檸檬汁及1/3砂糖打發,再逐少加入餘下之砂糖,打發至企身。
5,分三次拌入打好的蛋白霜,用 fold-in方法輕輕把蛋黃麵糊和蛋白霜完全混合
6,倒入模中,放入已預熱焗爐,以180度焗約30分鐘,出爐後立即倒扣放涼 ,完全冷卻才脫模。

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2016年11月9日星期三

綠茶蛋糕


材料: 1 : 1 : 1 : 1
雞蛋 2隻 (110g)
牛油(室温) 110g
麵粉 110g
砂糖 110g
綠茶粉 15g(切碎)

做法:
1. 首先,將牛油攪拌至軟身,不須要變淺白色,不需要很多力,攪至很creamy就可以。
2. 加入砂糖再攪拌均混 
3. 一次過加入雞蛋攪拌,可能有少許分離的情況,但是正常的。
4. 加入麵粉及綠茶粉再攪至麵糊混合好沒有粉粒就可以停止。
5. 用軟牛油掃模身,倒入麵粉在模內,在模中搖幾下令所有邊都沾到麵粉,倒出多餘麵粉,模內應該只有一層薄薄的麵粉。做這個動作方便脫模。將麵糊倒入模內。
6. 放入預熱160度的焗爐焗35-45分鐘。

 上一次作品 :
檸檬牛油蛋糕
黑糖朱古力碎牛油蛋糕

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2016年11月8日星期二

日本雞蛋工作坊

日本鼓勵市民養成1日吃2隻雞蛋的習慣,因雞蛋內含有多種元素,其中雞蛋白質含量相等於成年人在1日內必需吸取的3份之1的蛋白質含量。蛋黃中的「卵磷脂」是膽固醇清道夫,所以吃雞蛋是為健康加分。


日本食物向來給人一種健康講究的感覺,出產食品亦具品質,加上當地人喜愛進食具養生功效的食品,一直備受注目。空運到港的日本雞蛋都是十分新鮮的,既可生食亦可用作食材。

由人氣日本廚神Kei San(杉上馨)教授用日本雞蛋煮零失敗風卡邦尼烏冬及冰蛋飯的方法!

這就是日本雞比起我們平時買到的其他國家雞蛋更金黃色。


先為我們就是「卵かけご飯」就是把生雞蛋放在飯上再淋醬油就直接食。


什麼是冰蛋?就是把一隻生雞蛋放入冰箱雪過夜就變成冰蛋
退冰後的雞黃也是圓圓的,切開後的樣子跟咸蛋黃很像樣。


再來為我們示範的就是如何打出靚靚泡泡。


打出靚靚泡泡用來製作「泡泡醬油冰蛋飯」。


跟住重有Kei San(杉上馨)即場教授用日本雞蛋煮零失敗風卡邦尼烏冬
原來唔洗用奶或忌廉整都可以做出好好味既卡邦尼烏冬


之後就到我地親自下廚,試煮卡邦尼烏冬。
原來真係簡單都唔信,非常容易。技巧就係專心。 XD


最後重有 Kei San 唔訓都為我們既和果子「鴛鴦玉子蛋卷」。
需要好多心機同時間來製作。非常特別既甜品,一試愛上。

更多有關日本對的文化。他們熱愛蛋的程度十分之高。
每月都會有同蛋有關的唔同表達

TaMaGo 季節日曆

たまご歳時記(たまごが主食材の季節行事と卵関係の主要行事)
1月 正月(伊達巻、玉子焼き) 、大寒(大寒のたまご)
2月 節分(恵方巻き)
3月 ひな祭り(ちらし鮨)
4月 イースター(イースター・エッグ・ロール)
5月 母の日(オムライス)
6月 オムレツの日(6月2日)、たまニコ甲子園(6月11日)*
8月 親子丼の日(8月5日)、エッグの日(8月9日)
10月 たまごかけご飯の日
11月 いいたまごの日(11月5日)
12 月 クリスマス(クリスマスケーキ、スコッチエッグ)

資料來源:日鶏協ニュース (資料更新期2016年 "平成 28 年 4 月")
更多詳細資訊:日本養鶏協会

食譜網站介紹:cookpad (入面有好多用蛋製作既料理可作參考)

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