2017年5月31日星期三

蜂蜜麵包 Honey Bread


材料: 
水 170g  
蜂蜜 50g
酵母 3g
高粉 230g
全麥粉 70g
鹽 1g
油 30克





做法:
1) 所有材料,除牛油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)  攪成團後即可加入切成小塊的牛油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵團可拉成薄膜狀。  
3)    放在溫暖潮濕處,基本發酵1小時半。
4)     分割成5份。每份稍為滾圓,等5分鐘。
5)     按扁它,摺三摺。再靜置5分鐘。  
6)  排在土司模裡。  
7)  放在溫暖潮濕處。最後發酵,需時約1小時到1小時半。  
8)  焗爐預熱到200℃,麵包模蓋上蓋子,焗45分鐘。  
9) 出爐,抽掉蓋子,把麵包倒出來,放在架上待涼, 冷卻後才切片。

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2017年5月29日星期一

特濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake

材料:(一條)
牛油                100G
砂糖                80G
蛋                  2隻
牛奶                 30ml(今次用左朱古力奶)
低筋麵粉            85G
無糖優質可可粉      15G
60%以上既朱古力    50G




做法 :

牛油室溫解凍
朱古力切約1CM既粒粒
將牛油, 糖打起, 變白, 將蛋分次加入打匀
慢慢加入已篩既麵粉, 可可粉最後加入牛奶拌勻
直至至全部材料混合, 再加入朱古力粒
170’C 焗約30分鐘 舊作
1. Pierre Herme 特濃朱古力蛋糕
2. Pierre Herme 特濃朱古力蛋糕



2017年5月24日星期三

杞子桂花糕



乾桂花 1湯匙
杞子  隨量
冰糖   120g
大菜 10g
清水  1000ml做法:


*
杞子洗淨用水浸軟隔水備用
大菜洗淨用水浸軟隔水備用1)將冰糖及大菜加入清水中,煲至完全溶解後。
2)水滾後轉用中小火加入乾桂花及杞子煲10分鐘,熄火。
3) 把桂花糖水倒入糕盆中,放涼後放入雪櫃內冷藏至凝固,取出切件,即可食用。

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椰汁馬豆糕


材料:
馬荳 80g
砂糖 90g
粟粉 100g
水 250ml
淡奶 250ml
椰漿 400ml(1罐)


做法:
1,馬荳以清水浸 2 小時或過夜
2,發大後用水洗一洗淨,放入煲內煮15分鐘後關火焗約 1 小時, 取出後瀝乾備用
3,
椰汁,花奶開匀鷹粟粉備用。
4,
水滾加糖煮溶至大滾,慢慢加入已開匀之鷹粟粉,不停地攪拌直至煮滾加入馬豆又拌匀,倒入一個已用冰水搪過之盆中,凍後放入雪柜,數小時後切件進食。 

2017年5月19日星期五

芒果布甸 Mango Pudding


材料:

 

芒果蓉 ..................... 300g
鮮奶..................... 200g
砂糖 ..................... 30g
魚膠片 ..................... 8g
芒果粒粒 ..................... 適量 
 


做法:
1,先將魚膠片用冰水浸軟,搾出水份,備用。
2,將一半鮮奶加砂糖煮容後熄火,加入魚膠片拌好,待微涼。
3,將芒果切粒(留部份備用),打成蓉後與另不半鮮奶拌均。
4,將2 加入 3 內拌均後,倒入布丁杯大概7分滿,再加入芒果粒至9分滿,然後放入雪櫃中至凝固。
( 註:鮮奶可改用一半忌廉)

 
上次的作品

2017年5月15日星期一

蜜糖凍糕

材料:
水   750ml
寒天粉 8g
蜜糖  80g


做法:
1,
寒天粉加入水中拌勻。
2,
大火煲滾水,寒天粉完全溶解 
3,寒天水放至微暖,加入蜜糖拌勻。
4,
倒入容器,待涼然後放入雪櫃即,雪至凝固



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2017年5月14日星期日

涼拌萵荀

材料:
萵荀  1條
糖   少許
鹽   少許
芝麻醬 適量

做法:
1,萵荀去皮切粗條。
2,在鍋中入水、糖及鹽燒熱,加入萵荀煮5分鐘。
3,煮好的萵荀隔去熱水後即放入冰水降溫。
4,冷卻後的萵荀隔水去份,萵荀放上碟最加芝麻醬。


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Beyond Burge 福袋


材料:
Beyond Burge 1塊
油豆腐     3塊
意大粉
     2條

醬汁
味淋   2tbs
醬油   1tbs
水    1tbs
做法:
1,油豆腐先用熱水沖洗去除油漬,瀝乾放涼後切開成口袋狀備用。
2,
Beyond Burge切成六份。
3,
Beyond Burge分別裝入油豆腐袋中,袋口用意大粉封口即為福袋
4,先
福袋略煎表面,醬汁材料放入鍋中煮,用小火煮5分鐘即可熄火盛盤。





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2017年5月9日星期二

黃酒雞(雞酒)

材料:




雞  1隻
黃酒  300ml
連皮生薑  5片
杞子  10g
紅棗  6粒
木耳  10g
麻油  2茶匙



做法:

1.
雞洗淨後,瀝乾水切件備用。
2.木耳浸軟後切條備用,紅棗洗淨後備用,杞子洗淨後,浸水至軟身備用;生薑連皮切厚片備用。
3.先用少許雞皮起油鑊,煎出雞油後加入薑片。
4.聞到生薑香味後,放入雞件慢火煎香。
5.加入黃酒、紅棗麻油木耳,煮至略為乾身。即成。

之前的作品
黃酒雞(雞酒)

2017年5月2日星期二

咖哩魷魚魚蛋


自製咖哩汁

洋蔥 半個
蒜頭 五粒
乾蔥 15g
水500ml
咖哩粉 3-5茶匙



1, 洋蔥及蒜頭切粒備用。
2, 在鍋中加油煮熱,加入洋蔥、蒜頭及乾蔥炒香。
3, 所有材料炒香,加入3-5茶匙咖哩粉一同炒
4, 咖哩粉炒香後加入水煮滾。
5, 陳皮魚蛋先用熱水沖洗,隔起水份備用。
6, 陳皮魚蛋及水魷魚加入煮滾的咖喱汁內再煮滾即可

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