中大檸檬批

中大檸檬批


份量: 可做三個八吋批





材料:


餅底-


‧粟米片 120g


‧糖 65g


‧牛油 65g


餡(1)-


‧甜忌廉 450g


餡(2)-


‧蛋黃 3隻


‧糖 35g


‧檸檬 2個


餡(3)-


‧蛋白 3隻


‧糖 55g


魚膠水-


‧魚膠粉 15g


‧糖 少許(約1-2茶匙)


‧熱水 45g





做法：





餅底


1.牛油室溫放軟


2.用牛油抹批底


3.用手將粟米片、糖及牛油混合


4.放之舖於批盆中再置於冰格待用 (不用壓實)





魚膠水


1.將糖加入魚膠粉中攪勻，再加入熱水攪勻


2.坐在熱水中待溶至透明





餡(1)


1.打發甜忌廉待用





餡(2)


1.用手搓壓檸檬使其水份更易被擠出


2.蛋黃加糖及檸檬茸打發至奶白色


3.加入檸檬汁再打勻





餡(3)


1.打發蛋白


2.將糖分數次加入，一邊繼續打





綜合


1.將餡(2)加入魚膠水打勻後，再加入蛋白及甜忌廉打勻


2.將餡料倒入批盤，置冰箱半小時後取出


3.可留下一些甜忌廉作裝飾