椰汁饅頭

材料 :
湯種 :
中筋粉                       10g           
熱水                          60g
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中筋粉                    300g                   
椰汁                       100g
糖                           80g                     
泡打粉                       2g
奶粉  (我改左椰粉)     20g                     
酵母                         5g粟米油                    15g
鹽                           2g    
做法 :
1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.
2 .粟米油 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.
3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.包入餡料再發酵 30分鐘.
4 .大火蒸 12分鐘,加蓋前於包面噴水,熄火焗 3分鐘,(是避免冷縮熱漲的反應)
(PS:小主我係用麵包機搓麵糰的)

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小主
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