2007年2月12日星期一

情人節心意速成班 陳嘉容教整甜蜜蛋糕(轉:頭條日報)

第一課﹕士多啤梨熱情果慕絲蛋糕

  材料﹕

  1. 士多啤梨果茸(以新鮮士多啤梨搓成) 100克

  2. 蛋白 兩個

  3. 蛋黃 兩個

  4. 糖 100克

  5. 熱情果果茸 80克

  6. 忌廉 300克

  7. 魚膠片 3塊

  8. 車厘子酒 適量

  Step1﹕

  把士多啤梨果茸、蛋白、蛋黃、糖混合熱水推至稠身,同時將魚膠片浸凍水至軟身。




  Step2﹕

  把魚膠片加入(1)[以新鮮士多啤梨搓成] 內,攪拌坐熱至62度。

  Step3﹕

  加入熱情果果茸拌勻﹔打起忌廉,加入果茸混合物攪拌。

  Step4﹕

  先把1/3混合物倒在餅模內,塗上一層車厘子酒,再加入餘下的2/3,放入士多啤梨粒,雪藏兩小時即成。

  小貼士﹕

  熱情果果茸不可與士多啤梨果茸一起混合,否則味道會變酸﹔混合了蛋的蛋糕漿須坐熱至約80度,途中要不停拌勻,否則會變成蛋花。

  

  第二課﹕Tiramisu

  材料﹕

  1. 蛋黃 兩個

  2. 糖 30克

  3. 蛋白 兩個

  4. 糖 30克

  5. Mascarphore芝士 250克

  6. 魚膠片 3片

  7. 咖啡酒 適量

  Step1﹕

  先打起蛋白加入白糖,備用。

  Step2﹕

  蛋黃加入糖水打至奶白色,加入Mascarphore芝士攪拌。

  Step3﹕

  打起忌廉,備用﹔魚膠片放入凍水內浸軟,坐熱溶解,倒入一半芝士混合物攪拌,加入打起之蛋白拌勻,最後加入已打起的忌廉攪拌,倒進心形餅模,鋪上蛋糕,再塗一層咖啡酒,雪藏兩小時。最後淋上可可粉或鮮果裝飾即可。

  小貼士﹕

  攪拌芝士的時間不可過長,否則會令芝士質感分離,蛋糕便不夠滑身。

  

  第三課﹕白朱古力酒車厘子慕絲蛋糕

  材料﹕

  1. 蛋黃 75克

  2. 糖 15克

  3. 鮮奶 125克

  4. 白朱古力 149克

  5. 忌廉 350克

  6. 魚膠片 3片

  7. 酒浸車厘子 數顆

  Step1﹕

  浸軟魚膠片,煲滾鮮奶,放入已浸軟的魚膠片。

  Step2﹕

  倒入白朱古力內攪拌,同時打起淡忌廉備用。

  Step3﹕

  加入蛋黃打至奶白色,把白朱古力混合物加入蛋漿內,再加入已打起的忌廉。

  Step4﹕

  把一半混合物倒入圓拱形的餅模內,放上蛋糕底及酒浸車厘子,再倒入其餘的慕絲,鋪上第二層蛋糕底,雪藏兩小時即可。裝飾時以白朱古力淋滿全個蛋糕,士多啤梨汁則隨意點上,營造雲石效果。

  小貼士﹕

  坐熱白朱古力蛋漿混合物時不能太熱,待涼後才加入打起的忌廉。太熱時加忌廉會令蛋糕變得流質,失去慕絲應有的質感。

http://www.hkheadline.com/news/headline_news_detail.asp?id=20179§ion_name=wnf


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