情人節心意速成班 陳嘉容教整甜蜜蛋糕(轉：頭條日報)

第一課﹕士多啤梨熱情果慕絲蛋糕

　　材料﹕

　　1. 士多啤梨果茸（以新鮮士多啤梨搓成） 100克

　　2. 蛋白 兩個

　　3. 蛋黃 兩個

　　4. 糖 100克

　　5. 熱情果果茸 80克

　　6. 忌廉 300克

　　7. 魚膠片 3塊

　　8. 車厘子酒 適量

　　Step1﹕

　　把士多啤梨果茸、蛋白、蛋黃、糖混合熱水推至稠身，同時將魚膠片浸凍水至軟身。

　　Step2﹕

　　把魚膠片加入(1)[以新鮮士多啤梨搓成] 內，攪拌坐熱至62度。

　　Step3﹕

　　加入熱情果果茸拌勻﹔打起忌廉，加入果茸混合物攪拌。

　　Step4﹕

　　先把1/3混合物倒在餅模內，塗上一層車厘子酒，再加入餘下的2/3，放入士多啤梨粒，雪藏兩小時即成。

　　小貼士﹕

　　熱情果果茸不可與士多啤梨果茸一起混合，否則味道會變酸﹔混合了蛋的蛋糕漿須坐熱至約80度，途中要不停拌勻，否則會變成蛋花。

　　

　　第二課﹕Tiramisu

　　材料﹕

　　1. 蛋黃 兩個

　　2. 糖 30克

　　3. 蛋白 兩個

　　4. 糖 30克

　　5. Mascarphore芝士 250克

　　6. 魚膠片 3片

　　7. 咖啡酒 適量

　　Step1﹕

　　先打起蛋白加入白糖，備用。

　　Step2﹕

　　蛋黃加入糖水打至奶白色，加入Mascarphore芝士攪拌。

　　Step3﹕

　　打起忌廉，備用﹔魚膠片放入凍水內浸軟，坐熱溶解，倒入一半芝士混合物攪拌，加入打起之蛋白拌勻，最後加入已打起的忌廉攪拌，倒進心形餅模，鋪上蛋糕，再塗一層咖啡酒，雪藏兩小時。最後淋上可可粉或鮮果裝飾即可。

　　小貼士﹕

　　攪拌芝士的時間不可過長，否則會令芝士質感分離，蛋糕便不夠滑身。

　　

　　第三課﹕白朱古力酒車厘子慕絲蛋糕

　　材料﹕

　　1. 蛋黃 75克

　　2. 糖 15克

　　3. 鮮奶 125克

　　4. 白朱古力 149克

　　5. 忌廉 350克

　　6. 魚膠片 3片

　　7. 酒浸車厘子 數顆

　　Step1﹕

　　浸軟魚膠片，煲滾鮮奶，放入已浸軟的魚膠片。

　　Step2﹕

　　倒入白朱古力內攪拌，同時打起淡忌廉備用。

　　Step3﹕

　　加入蛋黃打至奶白色，把白朱古力混合物加入蛋漿內，再加入已打起的忌廉。

　　Step4﹕

　　把一半混合物倒入圓拱形的餅模內，放上蛋糕底及酒浸車厘子，再倒入其餘的慕絲，鋪上第二層蛋糕底，雪藏兩小時即可。裝飾時以白朱古力淋滿全個蛋糕，士多啤梨汁則隨意點上，營造雲石效果。

　　小貼士﹕

　　坐熱白朱古力蛋漿混合物時不能太熱，待涼後才加入打起的忌廉。太熱時加忌廉會令蛋糕變得流質，失去慕絲應有的質感。

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