老種腸仔包

 

材料 
老種  :

高筋粉                 150g
鮮酵母                    5g(乾酵母2.5g) 
水                         90g
糖                           3g
鹽                           1g

做法  :    混合後放入已掃油盆中, 發2-3小時.
量用咗80g 所以未發酵前, 先取今次份量放入
分盆中發酵, 餘下用保鮮紙包好, 每次作法份
量放入冰格 ( 下次用前室溫一小時 ).

軟包材料  :
高筋粉                           200g
老種                                80g
鮮酵母                            6g  (乾酵母3g)
水                                    120g
鹽                                     1.5g
糖                                     23g
牛油                                18g

做法   :

1.  先將酵母放入溫水中, 除牛油外, 所有混合後加入酵母水, 搓至柔,最後加入牛油搓至薄膜.

2.  放入盆中發酵麵糰至2倍大, 取出滾平 , 搓回圓型, 靚止10分鐘, 取出放入蟹柳做形, 卷成長條, 發至2倍大, 面灑上高筋粉.
3,入爐175度焗大約12分鐘.

上一次的作品 : 老種蟹柳軟包

 

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Cammy's Kitchen
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