2014年7月27日星期日

檸檬批 (Lemon Pie)


食譜: (6"批)
杏仁批皮:
材料:
淡牛油                    45g
糖霜                        36g
高筋粉                    72g
杏仁粉                    18g
蛋黃                        12g
雲呢嗱香油          數滴
 
做法:
1) 先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片, 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4) 將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高(留心批皮不要太厚),
     最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。
 

 
檸檬餡料:
檸檬汁                    70g
全蛋                      100g
牛油                        80g
糖                          100g
魚膠片                     3g
檸檬皮茸             半個
 
做法:
1) 魚膠用凍水浸軟。
2) 蛋加入糖用蛋拂打散。
3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。
4) 撞入蛋糖攪勻。
5) 坐熱水推至半凝固狀,稍涼倒入撻殼內,放雪櫃雪至凝固。
 
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Cammy's Kitchen
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