2014年8月25日星期一

傳統迷你蛋黃白蓮蓉月餅


材料:(可做約100個每個約50g迷你月餅)
麵粉
1000g糖膠 700g 310ml
梘水 10ml
 
餡料:
白蓮蓉             2500g
咸蛋黄             50隻

做法:
  1. 咸蛋去殼和蛋白後,在蛋黃上濆上玫瑰露酒,用170°C焗約5~8分鐘至半熟。
  2. 將低筋麵粉混合過篩, 放入盆中間開窩。 
  3. 糖漿和梘水倒在碗內,用手充份搓勻, 再把花生油分數次加入至充份搓勻。
  4. 將糖漿混合物倒入麵粉窩中拌勻,用摺疊方法至完全混合,包上保鮮紙放雪櫃半小時。
  5. 用25g 白蓮蓉包入半隻咸蛋黃,滾圓。
  6. 把餅皮分約20g一份,推開成圓形,把蓮蓉餡包好, 壓實入模中, 脫模。
  7. 噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C,焗約5分鐘至上色, 取出掃上蛋液,用170°C再焗約10分鐘變成黃色即完成。
月餅相 : https://www.facebook.com/Cammy.Kitchen.hk/photos/a.10152499935173508.1073741841.334837268507/10153055536048508/?type=3&theater
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