傳統迷你蛋黃白蓮蓉月餅

材料：（可做約100個每個約50g迷你月餅)
麵粉 1000g糖膠 700g油 310ml
梘水 10ml
 

餡料：

白蓮蓉             2500g
咸蛋黄             50隻

做法：

1. 咸蛋去殼和蛋白後，在蛋黃上濆上玫瑰露酒，用170°C焗約5～8分鐘至半熟。
2. 將低筋麵粉混合過篩， 放入盆中間開窩。 
3. 糖漿和梘水倒在碗內，用手充份搓勻， 再把花生油分數次加入至充份搓勻。
4. 將糖漿混合物倒入麵粉窩中拌勻，用摺疊方法至完全混合，包上保鮮紙放雪櫃半小時。
5. 用25g 白蓮蓉包入半隻咸蛋黃，滾圓。
6. 把餅皮分約20g一份，推開成圓形，把蓮蓉餡包好， 壓實入模中， 脫模。
7. 噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C，焗約5分鐘至上色， 取出掃上蛋液，用170°C再焗約10分鐘變成黃色即完成。

月餅相 : https://www.facebook.com/Cammy.Kitchen.hk/photos/a.10152499935173508.1073741841.334837268507/10153055536048508/?type=3&theater

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