香橙戚風蛋糕

 

8吋戚風模1個

蛋黃糊
蛋黃............70g中蛋4個
細砂糖............40g
橙皮茸............1個
橙酒............1/2tsp
橙汁連肉............90g
香草精(Vanilla oil)............1/2tsp
沙拉油............60g

低筋 + 粟粉............110g
Bp(baking powder) 1/2 tsp
鹽............1/4tsp

蛋白糊
蛋白............150g中蛋約4個
細砂糖............70g

*先將蛋黃糊的蛋黃，砂糖拌至砂糖全溶。
*加橙汁，橙皮蓉拌均，再加橙酒及香草精拌均。
*加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油、葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加，攪至軟滑。
*加粉(篩過)攪至無粒粒。
*將糖分3次加入蛋白,打至企身
*將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
*最後將蛋黃糊倒入蛋白糊，拌均後倒入模。
*Pre-heat 180度烤約20分，
*降至170度續烤20-25分(焗好後倒扣至涼，方可脫模)油水量較高，要多烤一會。

 

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Cammy's Kitchen
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