義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。

原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

之前的作品
義大利聖誕麵包-Panettone (中種法) 

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