焦糖脆脆

焦糖脆脆 (sponge toffee)

材料:
100g 砂糖
25g 粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)
25g 水
5g 梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)
做法:
(1)    用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
(2)    中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
(3)    繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
(4)    一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
(5)    靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
**註:
1.  要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火(離開爐具), 否則做成的脆脆焦糖已燶, 或會在加入梳打粉後熱力將焦糖煮燶, 便會有苦味
舊作 : 天使蛋糕 + 焦糖脆脆

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Cammy's Kitchen
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