朱古力唧花曲奇

材料
糖 霜　　　　60g
牛 油　　　　150g
全 蛋　　　　1隻
低筋麵粉　　250克(篩好備用)
呍呢拿香油　1茶匙

(1) 牛油(放軟)與糖霜打至發白；加入鹽
(2) 將雞蛋全隻放入牛油糊打勻即可；
(3) 分三次倒入低粉，每次均需完全混合才下粉；
(4) 將麵糊放入唧袋唧花造型，以180度焗15-18分鐘

朱古力　　　300g

(1)朱古力隔水座溶，把曲奇放一半入朱古力醬中放上牛油紙等待凝固。

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Oreo Cupcake

材料 :
低筋粉   150g
泡打粉　6g
無鹽牛油(室溫)    100g
砂糖    80g
雞蛋(室溫)    2隻
牛奶　30ml
雲尼拿香油　1Tsp

*粉類先過篩備用

1,牛油放置室溫回軟，加糖打至發白
2,雞蛋打發勻，逐少拌入牛油混合物中拌勻
3,分兩次加入篩過的粉，輕力用膠刮攪拌
4,最後加入香油及牛奶拌勻
5,擠入模中，以180度焗20分鐘

Oreo Buttercream
材料 :
牛油　100g
Oreo餅　15g
煉奶　15g

*先把Oreo餅整碎備用
1,牛油放置室溫回軟，打至散
2,加入煉奶打鬆,最後加入Oreo餅整打至鬆起
3,放入唧袋,唧在蛋糕面裝飾

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義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。

原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

之前的作品
義大利聖誕麵包-Panettone (中種法) 

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Cake pop

牛油 100g
砂糖 70g
全蛋 2隻 (放室溫解凍)
低粉 140g
泡打粉 6g
可可粉 15g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
牛奶　25ML

做法:

1. 牛油置室溫回軟，加糖打至發白
2. 雞蛋要逐隻加入，拌勻
3. 篩入低粉+泡打粉 & 可可粉拌勻，最後加入香油及牛奶拌勻
4. 擠入模中，以180度焗20分鐘

之前的作品
情人快樂~ (cake pop)
再來Cake popS

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Maple Syrup Financiers

材料：
蛋白　　　　30g
低筋粉　　　10g
杏仁粉　　　30g
楓糖糖漿　　40g 
牛油　　　　30g

做法：
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用。
2, 楓糖糖漿座之微暖後加入蛋白伴均
3, 低筋粉及可可粉過篩加入杏仁粉，最後加入蛋白糖漿伴均。
4, 慢慢加入微暖的焦牛油均勻混合。
5, 在模上掃上牛油，麵糰倒入模具。
6, 180℃焗約13至15分鐘。

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Financiers au chocolat

材料：
蛋白　　40g
低筋粉　10g
可可粉　5g
杏仁粉　15g
糖粉　　40g 
牛油　　25g

做法：
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用。
2, 低筋粉及可可粉過篩，加入糖粉及杏仁粉，最後加入蛋白伴均。
3, 慢慢加入微暖的焦牛油均勻混合。
4, 在模上掃上牛油，麵糰倒入模具。
5, 180℃焗約13至15分鐘。

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明太子意粉

材料：

意大利粉    250g
明太子   2
條牛油      15g
蛋黃醬/BB 醬   4 - 6tbs

裝飾 ：

芝麻紫菜絲 (可不加)

做法：
1. 以湯匙或刀背把明太子薄膜內的魚子刮出。
2. 把已軟化的牛油，蛋黃醬/BB 醬和魚子拌勻，即成明太子醬。
3. 取出適量意粉，按照包裝袋指示，水中要加鹽燒沸一鍋水，把意粉煮熟。
4. 撈起，把水份瀝乾，趁熱加入明太子醬，拌勻。
5. 把材料分放兩碟中，隨意加入芝麻及紫菜絲。

PS :
A, 喜歡食辣的朋友可加入辣椒粉 (小主今次加入左七味粉都唔錯)
B, 明太子外衣很薄，刮魚子時勿太用力。
之前的作品
明太子意粉

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Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ingredients:
低筋麵粉　　200g
高筋麵粉　　160g
蘇打粉　　　1茶匙
泡打粉　　　1茶匙
海鹽　　　　1茶匙
室溫牛油　　230g　
砂糖　　　　100g
黃糖　　　　50g
黑糖　　　　50g
Vanilla油　　2茶匙
室溫雞蛋　　2個

配料　　　　250g
(黑/白朱古力碎,提子,麥皮)

Directions:
預熱焗爐 180ºC.

1, 先把粉類過篩備用。
2, 用電動攪拌機把牛油，砂糖，紅糖，黑糖，打至奶油狀態，約2分鐘。
3, 加入Vanilla油，雞蛋，一次一個，每次加入後攪拌均勻。漸漸地加入粉類混合。
4, 拌入配料。麵團包裹在保鮮袋冷藏至最少24小時，但不超過72小時。
5, 讓麵團在室溫下放置直到足夠柔軟。
6, 將麵團用湯匙分成大小相約的球球體放在準備好的烤盤上。
7, 以180ºC.焗12-15分鐘或至金黃色。

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芝士通心粉 Mac & Cheese

材料：
牛奶　　250 ml
水　　　150 ml
牛油　　10 g
通心粉 　200 g
黑椒碎　適量
鹽　　　適量
芝士　　40 克

做法：
1,燒開一煲水加少許鹽少許油，把煮熟，隔去水份待用。
2,鍋中放牛奶，水及牛油，開中火不用蓋住，煮至牛油完全溶化及煮滾，其間輕輕攪拌
3,煮滾後放通心粉攪拌
4,加入調味料黑椒碎及鹽，加入芝士碎，攪勻，煮至溶所有芝士即可

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紫薯蕃薯蒸包

紫薯餡材料 :
紫薯　150g (約一條半)
牛油　15g
黑糖　20g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻
3. 放涼後，雪一晚可用

蕃薯餡材料 :
蕃薯　100g (約一條)
牛油　10g
黑糖　10g

1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻
3. 放涼後，雪一晚可用

奶皇月餅 (望月版)

月餅皮
砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

步驟

1.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

奶皇做法 :  奶皇餡 (望月版)

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奶皇餡 (望月版)

 月餅餡（ 16個）
砂糖　　　 60克
低筋麵粉　 18克
吉士粉　　 18克
奶粉　　　 18克
椰子粉　　少許
煉奶　　　 23克
雞蛋　　　 30克
椰汁　　　 90克
花奶　　　 7克
牛油　　　 45克
鹹蛋黃　　 4隻

步驟

1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

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紫薯蒸餅

紫薯皮材料 :
紫薯 200g
糖 10g
糯米粉 30g
油 5g
水 50g

做法 :
1. 紫薯洗乾削皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖拌勻
3. 加入糯米粉搓勻後慢慢加入熱水搓成糰
(水不需用完搓成糰不粘手即可,如太乾可再加水)
4. 成糰後加油搓至光滑，用保鮮紙封好静止15分鐘
5. 將麵團分為若干份。 （我做的是約25克/個）
6. 把麵團壓扁放入紫薯餡，包好收口。
7. 麵團壓扁放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘後關火，再過5分鐘後開蓋即可享用。
*蒸出來的餅稍稍涼一涼，更容易拿起。

 

紫薯饀材料 :
紫薯 200g
黑糖 20g
牛油 15g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘

2. 趁熱用叉壓成泥，加入糖，牛油拌勻

3. 放涼後，雪一晚可用

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瑪卡杞子圓肉糕

材料：
圓肉 10g (剪碎及洗淨)
黑瑪卡 1粒
杞子 10g (洗淨及浸軟)
冰糖 100g
大菜 10g (可改用魚膠粉 50g)
水 1000ml

做法：
*
杞子洗淨用水浸軟隔水備用(水留起)
圓肉用水清洗，熱水浸軟隔水後切碎(水留起)
黑瑪卡熱水浸軟隔水後切碎(水留起)

1)把預留起的水加入餘下的水(總水量1000ml) 加熱
2)水滾後轉用中小火加入所有材料待冰糖及大菜煮至完全溶解
3)當熱的溶液冷卻後將其放入雪櫃，溶液凝固後便可進食。

溫馨提示：
~甜份可根據個人口味而作出適當之調較
~用魚膠粉口感較硬，大菜則較爽口

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瑪卡豆腐布丁

 材料 :
瑪卡粉 25g

豆腐 229 g(一盒細包裝)

牛奶 350 g 可改用豆漿

魚膠片 10 g

糖 10 g

做法 :
*瑪卡粉先過篩備用

1. 豆腐先用叉壓碎
2. 把瑪卡粉加入伴均

3. 用100g 牛奶把魚膠片浸軟備用

4. 牛奶及砂糖加熱至微滾,放入魚膠奶煮至魚膠片完全溶化
5. 魚膠奶倒入瑪卡豆腐攪伴均

6. 倒入器皿後入雪櫃雪三小時即成

資訊 : 秘魯有機瑪卡

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牛奶軟包

高筋粉　　200g
低筋粉　　50g
上白糖　　30g
鹽　　　　3g
牛奶　　　160g
奶粉　　　10g
酵母　　　3g
無鹽牛油　30g

做法 :
1,把所有材料混合搓至起筋
2,將麵糰放入已掃油既碗內,蓋上保鮮紙發酵成45分鐘
3,將麵糰按壓出空氣排氣切割滾圓鬆弛15分鐘

4,搓成長條形再進行第二次發酵30-45分鐘

5,以180度焗15-20分鐘

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瑪卡鬆餅

材料
麵粉 100g
泡打粉 3g
鹽 少許
無鹽牛油 50g
黃糖 65g
雞蛋 1隻
牛奶 70g
瑪卡粉 50g



*粉類先過篩備用

製法
1.麵粉、泡打粉和鹽混合篩勻。

2.牛油和黃糖混合打至溶解；蛋分數次加入，直至完全混合。
3.將1/2份麵粉加入拌勻，添牛奶，輕輕拌入剩餘的麵粉，倒入模內約9分滿。焗20至25分鐘。

4.出爐後，靜待5至10分鐘，將鬆餅放在架上冷卻，餅面掃上果醬，再鋪上雜果仁作裝飾。

資訊 : 秘魯有機瑪卡

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朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake

材料
無鹽牛油（ 煮溶 ） 80 克 　
砂糖70  克 　
蛋 1個 　
低筋麵粉 100 克 　
可可粉 10 克 　
泡打粉 2 克
牛奶 70 毫升
入爐朱古力粒  15 克  　

製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油煮溶 。
*焗爐預熱到 170度。

2.可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐， 焗10-15分鐘即可

第五次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第四次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第三次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 :  朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin

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